Blanc de blancs

Les blanc de blancs sont élaborés à partir de raisins dont la peau et la chair sont blanches. Le jus du pressoir est donc également blanc.
En Champagne, il s’agit principalement de champagnes fait à 100% de Chardonnay. Cependant, d'autres raisins, plus rares en Champagne, peuvent également faire partie de l'élaboration d'un blanc de blancs, c'est le cas par exemple du Pinot blanc que l'on retrouve dans certains des champagnes de Colette Bonnet. Le sol et le climat ayant une grande influence sur les caractéristiques finales du raisin, les saveurs des blancs de blancs varieront énormément d'une région à l'autre.